三分俗氣
最初得知這家居民社區(qū)中的小店，還是在美食家蔡瀾先生的電視節(jié)目中，夫妻老婆店主營江浙菜，先生在外招呼客人，太太在廚房里掌勺。蔡瀾介紹的白灼禁臠和砂鍋獅子頭讓人隔著屏風都似乎聞到了香味般口水直流。
禁臠其實就是豬頸肉，相傳是晉元帝的隨從將豬身最美味的頸下一臠供奉給他。因為每頭豬只有一斤多的豬頸肉，可見極為珍貴。豬頸肉整塊用高湯燙過后再切片，粉嫩的肉色中可見分布均勻的油花，爽脆中帶著柔軟泛著甘香。蘸點店家自制的大蒜醬油，咸鮮甘甜味更復雜有層次。另一道看起來沒什么稀奇吃起來卻很震驚的是獅子頭，肥瘦比例適中，大小軟硬恰如其分，以高湯煨過后，出奇的鮮甜柔軟，令人驚嘆曹太太的火功一流，掌握得好精準。
火瞳雞湯是要提早預訂的，因為必須煲足八小時。上桌掀蓋的一剎那，味道洶涌澎湃地竄入鼻腔中，金黃透亮的雞湯表面不一會兒就結(jié)起一層薄膜來。雞湯中還加入咸豬手、雞腳、火腿、豬皮一起燉，絕對真材實料，膠質(zhì)豐富到把雙唇都粘住了，一碗喝下去，是舒心暖胃的住家滋味。其他小菜也真讓人喜歡，春韭烘蛋可見曹太細致的刀工，切得韭菜末細碎卻大小如一，蟹黃澎湖絲瓜則外脆內(nèi)嫩，生菜蝦松可見只只彈性十足的新鮮小蝦仁，店家對食材精挑細選對廚藝精益求精的態(tài)度可見一斑。
好奇地問店主曹先生“三分俗氣”這有趣的店名因何而來，他不好意思地笑答：“因為向客人收錢，是件挺俗氣的事兒。”我會心一笑，覺得三分俗氣之外那七分雅氣，才是令人喜愛的氣質(zhì)。
◇新北市永和區(qū)國光路 49 巷 8 號
上海小館
地道上海人千里迢迢跑去臺灣吃上海菜江浙菜聽起來真有點無厘頭，可飲食界前輩告知一定要去嘗嘗這家小店，倒是勾起我古怪的興趣要去探個究竟。不吃不知道，一吃還真嚇一跳。老板嚴選食材、手藝非凡，還帶著點自己的個性和想法搞搞創(chuàng)新卻也不走樣，著實叫我越吃越起勁。
從來只聽過未嘗過、吃來層層驚艷的素燒黃雀，軟嫩滑口紅潤油量的腐乳肉，鮮甜得可以吃上癮的嗆蟹，白綠相間的薺菜炒年糕，青蟹和粉絲共冶一鍋鮮美甘香的青蟹粉絲煲，軟爛入味的蝦子蔥燒烏參，用野生東星斑拆肉的干貝銀牙魚絲，用整條東星斑和大白蛤蜊大閘蟹熬高湯煨細白面的夢幻煨面，每道菜都透著好手藝和巧心思。
當最后熱騰騰皮酥酥的蘿卜絲餅上桌的時候，我摸著已經(jīng)渾圓的肚子簡直要舉起雙手投降，可心里在暗暗起誓要努力吃下一個絕不浪費這已是難得一見的美味。
◇新北市永和區(qū)文化路 90 巷 14 號
張小娥小吃店
出租車在保安路上來回開了兩趟才找到這家大隱隱于市的小店，店外無招牌，從路邊望過去也不會猜到里面是家小餐館。原來店本來沒有名字，全因老板娘叫張小娥，附近的人就以老板娘的名字給小店命名了。老板娘是大陳人，做的菜式也是大陳風味。大陳島在舟山群島，菜式和江浙菜近似，以海鮮為主，但也要比一般的江浙菜來得更重口味更咸鮮一些，夾雜點微酸。小店所在的社區(qū)也是大陳社區(qū)，當年島上的居民來臺后就在這里安了家，老板娘就順勢做些家常菜。
招牌魚面是用新鮮鰻魚和地瓜粉打成，煎過再日曬，再加入筍絲、芹菜、香菇、肉絲、胡蘿卜絲快炒，吃起來特別鮮甜，很有嚼勁。姜汁米粉是以前大陳人坐月子時吃的，鰻魚干、櫻花蝦、芹菜、肉絲、金針菇等材料豐富，爆香后搭配米粉，撒上大量的姜汁，喝來鮮美，是完全沒有味精的天然鮮物大集成，還有些許姜的辛辣勁。老板娘很貼心，怕米粉迅速吸盡湯汁，又附上一碗清湯，可隨時添入。
◇新北市永和區(qū)保安路 36 號
客家小館
雖然臺菜近似閩南口味，但因為客家人是臺灣的第二大族群，所以客家的飲食習俗菜在臺菜中有著密不可分的關(guān)系。我們常吃的諸如梅菜扣肉、客家小炒之類的客家菜這里當然有，但味道顯然要好過普通館子不少?？图倚〕词呛芸简灮鸸Φ男〔耍饨z、魷魚、豆腐干、香芹的熟透速度不一，怎樣炒到各自都熟而不老又不過油或出水，很考驗廚師的功力。
吃到一味柚子蝦，橙紅色的蝦身外裹著濃郁的柚子汁，甜酸正好很開胃。蔥烤排骨已然酥化，因為臺灣有著特別鮮甜多汁的好蔥，讓整道菜都提了精氣神。黃金白玉是咸蛋黃冬瓜，冬瓜吸足了鮮香味卻不覺得油膩。這家小店裝修得爽朗干凈，屋外的小庭院很富自然氣息，是行家才摸得上門的好館子。
◇新北市永和區(qū)智光街 22 號
老曹餛飩面
50 年前的老曹餛飩面，只是黃石市場外榕樹下的一檔小攤。半個世紀過去，小攤變成了店面，不僅附近街坊依舊喜愛，每日人流絡繹不絕，更是網(wǎng)絡訂購電話宅配的熱門。中午時分菜市場內(nèi)攤檔多已收檔，但老曹的鋪頭卻有人龍排隊等外賣。
這里的餛飩不是一般見到的三角形，而是小巧的圓形。面入口滑溜順口，餛飩皮滑肉鮮，內(nèi)餡出奇得美味。原來店家不惜成本地用上每日現(xiàn)宰的宜蘭牧場的噶瑪蘭黑豚，這也是供應圓山飯店等高級食肆酒店的頂級豬肉，肉味芬芳口感好，亦沒有生長激素。
店主煮面的手勢是傳統(tǒng)手法，將食材放在滾沸熱水的大鍋中，淥面取面分面裝面一氣呵成，速度超快手腳利索，沒有一步多余的動作。也不要小瞧這小碟自取的鹵菜，不論海帶、豆干、豬耳朵、鹵蛋，都是店家陳年鹵汁獨門秘制。這 50 年不變的古早味道，簡單淳樸的滋味讓人喜歡。
◇新北市板橋區(qū)宮口街 37 號黃石市場內(nèi)
高記生炒魷魚
黃石市場另一家總排著人龍長隊的店家就是高記了，一個簡易的小棚內(nèi)有十多張桌椅坐滿人，鋪口左右兩邊各有一個熱火朝天的爐子，一個炒魷魚，一個炸蘿卜糕。
現(xiàn)點現(xiàn)炒，一碗生炒魷魚上桌，滿到料都要翻出碗邊來。聽名字本以為是一碟配菜，其實是一碗魷魚羹。先喝一口薄薄勾芡的羹湯，鮮美之外還有酸甜和微辣的復雜味道。再夾起一塊切得很大的魷魚片咬一口，肉厚肥美，口感扎實硬凈。最精彩的是湯中的高麗菜，浸在湯羹中還爽脆。我貪心地點了炸蘿卜糕來吃，上桌還噗噗地冒著熱氣，金黃的外皮香酥可口，內(nèi)里蘿卜餡兒是糊爛的口感，蘸點特制的酸甜醬，滋味對比很鮮明。
◇新北市板橋區(qū)宮口街 37 號
黃石市場內(nèi)傳統(tǒng)集美三色布丁
這家新潮的布丁店，是在集美街市場旁以路邊攤的形式生根發(fā)芽的。從滿大街林立的挫冰店豆花店奶茶店中脫穎而出，靠的還是扎實的口味和無限的創(chuàng)意。一碗綜合三色布丁，粉色、黃色、橙色的綜合芋圓和黑里透亮的珍珠圓加上顆顆大蜜紅豆，滿滿地鋪在布丁上。往下挖掘，看到黃、白、黑的雞蛋布丁、奶香布丁和巧克力布丁，有著五顏六色的視覺沖擊力?？谖兑彩橇舷胫械陌簦级∪崮鄯蹐A軟糯紅豆綿密，完全沒有人工香精那種假惺惺的甜味，即使知道粉圓是很讓人飽足的食物，也還會吃不停口。
店家很是周到，還附贈一粒小小的奶精球，讓喜愛更濃烈甜味的客人放在布丁中融化了再吃。綜合仙草凍很消暑，冰糖蓮子很養(yǎng)顏，紅豆湯很溫暖，都吃得出店家的用心。
◇新北市三重區(qū)集美街 161 號
油庫口蚵仔面線
初見這家店時真讓人震驚，本猜想是傳統(tǒng)的面線小鋪，沒想到是個有幾十張桌子的大店，還里里外外擠滿了食客。門外的烤香腸檔一字排開幾十根圓滾滾的香腸，香氣隨著噗噗的聲音飄散開來，眼見大多食客點一份面線外也都會加點一根香腸，我也就自然而然地跟風了。香腸真如所聞到的那般美味，烤得肉汁豐盈飽滿，還泛著淡淡的高粱酒香味，用這個搭配面線，比常見的臭豆腐更過癮。
招牌的蚵仔大腸面線當然好吃得沒話說，一顆顆肥美的大粒蚵仔肉躺在面線上勾人食欲，一吃便知是新鮮貨。大腸也是精挑細選，每日一早清洗處理，店家手工制作的面線吃起來泛著天然的麥香。鮮香的湯底中有老板娘自制的油蔥頭，我也更喜歡加了麻辣油和辣椒油的湯頭，整個味覺層次更加豐富，吃到一碗見底竟也只是三分鐘的事兒。
好奇店家油庫口這有趣的名字怎么來的，店員笑說店鋪搬家了好多次，但都好像和加油站或者油庫有緣分似的，怎么搬都在它們附近，才叫了這么一個好記的名字，有口皆碑盡人皆知。
◇新北市板橋區(qū)文化路一段 188 巷 44 號
王蝦仁羹這家小店
30 多年來只賣蝦仁羹這一味食物，還每日限量 500 碗，真是叫人佩服店家的專注和執(zhí)著。不靠花里胡哨的菜品撩人眼，而是以獨沽一味打天下，老板對自家美食的滿滿信心，也如同桌上這碗滿溢湯汁的蝦仁羹一般，叫人刮目激賞。
每一顆蝦仁球都個大飽滿，用調(diào)羹舀起一顆，大粒的蝦仁滿出調(diào)羹。蝦仁外層用鯊魚肉漿包裹著，咬一口就能看到整只蝦仁冒了出來，新鮮大個兒又有彈性。雖然我一向不喜歡勾芡的食物，但這薄薄勾芡的湯汁卻并不令人反感，反而因為是鮮蝦的高湯底而倍感鮮美濃郁，蛋花蒜末也都畫龍點睛的提味。隔壁桌也幸福地吃著蝦仁羹的大叔教我淋幾滴烏醋和辣椒，滋味的層次頓時更加鮮活起來。
◇新北市三重區(qū)三和路三段 86 號
冰果天堂
這是一間清澈明亮、有別于一般挫冰店窄小擁擠格局的冰果店，可以說它入型入格。潔白的外墻，整面的落地玻璃，白桌白椅簡潔大方，午后的暖陽透過玻璃照進來，灑在身上叫人懶洋洋，這時候吃碗冰，真是幸福。
店里最惹眼的是臺古舊的日式制冰機，修復后重新刷上的墨綠色漆令它有種復古的工業(yè)感。聽聞店主為了紀念母親，將這臺已壞損的日產(chǎn)制冰機特地運去日本修理，再搬入店中使用。店主相信，這臺古早的制冰機，制出的冰特別綿密，這才有了面前這碗冰細滑、紅豆軟綿香甜的紅豆牛奶冰。
◇新北市中和區(qū)中安街 78 號
林員肉圓
這家店只賣兩樣食物，大粒肉圓和虱目魚湯，夠?qū)Ｗ?。肉圓用自行磨制的再來米漿做外皮，先蒸，再以低溫油將肉圓浸熟，撈一顆出油鍋也不會看到油附在肉圓表皮，全因外皮不吸油。打開肉圓的薄皮，只見里面餡料豐富，肉圓、筍丁、鵪鶉蛋、香菇，有各種味道和口感的搭配層次，淋上蒜蓉醬油膏醬，鮮美開胃。虱目魚丸也是每日新鮮手作，鮮甜彈牙，搭配肉圓吃正好。店家有了這兩件法寶，當然俘獲了街坊的心，眼見不少人路過吃顆肉圓喝碗虱目魚湯，做午飯也好做下午點心也好，都很美滿呢。
◇新北市板橋區(qū)府中路 104 號
五味齋
本以為是一家專營湯包的小店，沒想到是家餐廳，看著菜單還有一些 fusion 菜。店鋪里人頭濟濟，已經(jīng)沒有空座，老板娘一連愧疚地說抱歉，今日絲瓜湯包已經(jīng)不賣，要改日再來。我餓著肚子表明來意，上海人大老遠找來，就是想吃好吃的絲瓜湯包呢！老板娘更加愧疚，硬是安插了張小桌子給我。她的丈夫高先生也就是大廚聽聞走來，和我說起了上海話。原來他是在臺灣出生的第二代，從小跟著父親說上海話，姐姐現(xiàn)在還住在上海呢。這般親近和緣分好像立刻拉攏了距離，我也迫不及待等著湯包登場。
湯包是現(xiàn)點現(xiàn)包現(xiàn)蒸，等待的當口，高師傅送來一份鹵牛臉頰肉，牛臉肉燉到酥爛，肉味香濃鹵得鮮美。一會兒他又送來自制的酸梅湯，這加了 14 種藥材和金桂花的酸梅湯潤喉好味。湯包個個渾圓的身形真可愛，夾起一咬，皮細薄卻不失嚼勁和 Q 彈，七分瘦肉三分蝦仁加入絲瓜丁，令湯汁鮮甜豐盈，還嚼得到絲瓜爽脆的口感和蝦的鮮美。
另一名物豆沙鍋餅，表皮煎得金黃，自炒的豆沙不加豬油，綿密不膩，一片片吃不?？?。高師傅推薦試試家常蛋花湯，看似一碗清湯，實則是雞骨、豬骨連同扁尖、洋蔥、昆布、木耳、黃豆芽、番茄、彩椒等 14 種蔬菜長時間熬制的，說其湯清味濃再合適不過。高師傅曾經(jīng)在歐洲的多家高級酒店工作掌勺，所以自家餐廳的菜式中也會融入一些西式的元素。
◇新北市新莊區(qū)思源路 287 巷 29 號
全香豆花
臺北人是真愛吃豆花的，見過吃過不少豆花店，和我們放上榨菜末紫菜末蝦皮醬油的咸豆花不同，和香港人撒點黃糖粉的甜豆花也不同，他們愛加上紅豆、綠豆、薏仁、粉圓這樣的配料，夏天吃起來特別爽快。全香的豆花則更不同了，看著顏色就比一般奶白色的豆花更黃，吃一口，滿滿的奶香和蛋香襲來，味道近似布丁呢。店主大嬸超級友善，看我一臉好奇就解釋說，他們自己浸泡研磨黃豆，過濾豆渣后再煮成豆花，又創(chuàng)新地加入牛奶和雞蛋，所以有布丁濃郁的口感和香味，也不乏傳統(tǒng)豆花清香綿密的質(zhì)感。糖水不甜膩，配料當然是根據(jù)個人口味搭配，大紅豆、仙草、愛玉、地瓜、湯圓、芋圓、花生、薏仁都各隨喜好。這兒還有個叫“綠豆蒜”的配料，就是香港人說的豆邊，是把綠豆殼去掉后的綠豆芯，吃著很降火的?；ㄉ鷾埠苤档脟L試，煮到顆粒還在但入口一抿即化，熱騰騰的很暖心。當?shù)厝讼矚g搭配油條吃，咸咸甜甜的，可以試試。另外，燒麻也是店里的拿手好貨。
◇新北市板橋區(qū)府中路 105 號
五燈獎豬腳飯
熟悉臺灣綜藝節(jié)目的朋友肯定不會對“五燈獎”陌生吧，這個全臺最長壽的綜藝節(jié)目除了捧紅過張惠妹等明星之外，也讓黃記豬腳飯名揚天下，因為老板娘獲得五度五關(guān)獎五萬，從此就將自家店改名為五燈獎豬腳飯了。
小店其實乍看之下和其他小食店很近似，類似我們的快餐盒飯店。一排燒好的菜式一字排開在顯眼處，客人點單服務員加料，連飯帶湯放在托盤里，也可以打包帶走，很方便。踏入這家店，最吸引人的就是爐子上燉著、不斷撲哧撲哧冒著鹵汁散發(fā)著香味的豬腳了，真是令人垂涎三尺。服務員會詢問想要前段、中段還是后段哪個部位，依個人喜好挑選。我當然喜歡帶點骨頭的中段，加一些富含膠質(zhì)的腳筋，再加幾塊有嚼勁的豬骨腳。腿圈也是店家引以為傲的部位，肉鮮嫩皮軟 Q，各有各的精彩。豬腳都是炸過再燜一晚上，色澤光亮誘人。鹵汁當然是香氣澎湃肆意撩人的，咸鮮中帶著甜和回甘，淋一些在白飯里實在美妙。再點幾碟筍絲、油豆腐等小菜，就是很有在地情懷的一餐了。
◇新北市三重區(qū)自強路一段 119 號
阿兩紅茶
去油庫口吃蚵仔面線的巷子口，見到騎樓下診所前阿兩紅茶那小小的檔口?！肮旁缥丁边@幾個字深深吸引了我，也正巧口干舌燥需要一杯茶飲解渴。招牌蜂蜜紅茶喝來好清潤順喉，紅茶微甜不澀，加入的是百分百的龍眼蜂蜜，甜度也剛剛好，是很讓人一喝鐘情的滋味。阿兩酸梅露也是招牌之一，酸甜中透著清冽，店家用南投特產(chǎn)的信義青梅，腌制3 年才使用。酸梅露的配方是祖母級的，傳到老板的手中發(fā)揚光大。
阿兩是老板的名字，這個小小的鋪子開了5 年多了。我很喜歡這樣扎實不花哨的好味道，在吃完蚵仔面線往回走又經(jīng)過阿兩的時候，我又忍不住喝了一杯金橘檸檬汁，過癮。
◇新北市板橋區(qū)文化路一段 188 巷 18 號
前吉祥號
臺北寧夏夜市附近的老圓環(huán)曾經(jīng)是臺北人的小吃圣地，現(xiàn)如今隨著圓環(huán)改建，很多店家都搬到了原址附近，吉祥號卻搬來了三重區(qū)，倒也煥發(fā)新生了。招牌上寫著“正圓環(huán) 60 年老店”，如今已是第二代王先生在經(jīng)營，他的父親王明石曾在名店三元號工作，習得精湛的廚藝，所以吉祥號的許多小食和三元號一脈相承，但也因店家的改良而有些自己的個性。
魚翅肉羹作為圓環(huán)的特色小吃，確實是真材實料，吃得到粗壯的散翅和飽實的肉羹，肉羹外裹著魚漿、魚肉和馬蹄，嚼勁中帶著些許爽脆，湯頭鮮美濃郁。用來盛載魚翅肉羹的陶碗也依據(jù) 60 多年前的款式定制，特別有古早味。鹵肉飯是另一名物，特選了豬肩肉和后腿肉，瘦多肥少很合我口味，用中藥材和醬油炒過再精燉慢鹵，還透著咖喱香，很特別。而香脆可口的五香雞卷其實不是由雞肉做的，而是豬后腿肉腌制后，拌入些許洋蔥、胡椒粉、豆蓉，再裹上腐皮炸，很好的滋味呢。
◇新北市三重區(qū)自強路一段 194 號
柳家麻油雞
麻油雞是臺灣著名小吃，常在夜市見到，有麻油雞的地方，總飄散著濃郁誘人的香味。我就是被這香味一路吸引著，來到柳家麻油雞店前。店外的爐灶上翻滾著麻油湯，煮著雞塊和一些下水。旁邊還有只近一米高的大筒鍋，金黃色的高湯不斷地熬燉著。這湯頭和之前見過的麻油湯不太一樣，顏色特別金燦透亮，店主笑說他們棄用老姜而改用一根根金黃飽滿的竹姜，爆香后與上等北港黑麻油、雞肉拌炒，再加入米酒調(diào)味，悉心燉制八小時，成就這鍋看著亮眼聞著香濃的高湯。
點了份麻油雞面線來吃，軟嫩的雞腿肉浸在醇厚油亮的湯頭中，泛著濃郁的麻油香。吃幾塊后再倒入煮開的面線，口感軟 Q 溜滑。另一碗麻油粉肝綿密軟嫩，麻油腰花脆中帶爽，另有汆燙過的雞胸肉片，蘸些大同壺底油膏，實在鮮美好吃，難怪店家曾獲得臺北縣麻油雞節(jié)的“津津有味獎”。當我離開店鋪看了一眼正在切雞的老板時，竟然發(fā)現(xiàn)老板使用的是日本手工刀，這般細致真令人佩服！
◇新北市三重區(qū)文化北路 156 之 3 號
御源包子饅頭專賣店
路過御源包子饅頭專賣店的時候，只見門外二十多人排隊等候，每個買好的客人都是手提半打甚至一打包子帶走。店面里的多只 10 層柜子里前后左右整整齊齊地排列著上百只白胖胖的包子，這包子大軍實在夠誘人，路過撞見的我，也不知不覺移動了腳步，排進了等候的長龍。白饅頭、黑糖饅頭、全麥饅頭、奶油饅頭、芝麻包、香菇高麗菜包、竹筍肉包、豆沙包等等有十幾種，什么都想嘗試的我艱難地選擇了芝麻包和香菇高麗菜包。比拳頭還要大三圈的包子拿在手上頗感到沉甸甸的分量，掰開香菇高麗菜包，香氣撲鼻而來。這外皮脹發(fā)得很充分很均勻，蓬松的質(zhì)感讓人想起小時候的味道。一咬，軟綿細致帶著麥粉的香氣。餡心當然是鮮甜美味，高麗菜依舊爽脆，顧不得稍后要吃晚飯需留肚，直接把整只包子吃完了，簡單的食物只要花心思做，總會讓人感動。
◇新北市三重區(qū)三和路二段 176 號
阿典新竹肉丸
即使是肉圓，在整個臺灣也有好多派系。除了外皮和餡料的不同外，手捏還是入杯填餡，油炸還是清蒸，個頭大小以及搭配的醬料都各有特色。新竹的肉圓是用米漿和地瓜粉調(diào)和后用手捏成圓形的，再放入溫熱的油中浸至滑嫩柔軟，個頭小巧，外皮比較透明，幾乎可以看得到內(nèi)餡的顏色。
阿典是 35 年的老店，老板是新竹人，當然做著一手傳統(tǒng)地道的新竹肉圓。肉片微微腌制過，筍丁也是酸筍，吃起來有滋有味。配上紅色的類似于山海醬的酸甜醬汁吃得過癮，不時還有些許的辣味透出來。附贈的湯也是姜片清湯，這可是地道的新竹搭配法。
◇新北市三重區(qū)雙圓街 58 號
