刀魚

刀魚

農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚和鰣魚、河豚被譽(yù)為“長(zhǎng)江三鮮” 如今這三鮮還能吃到野生品種的也就僅剩刀魚了。刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，富含優(yōu)質(zhì)高蛋白，肉質(zhì)緊實(shí)敦厚，細(xì)嫩鮮美，兼有微香，只要吃一次，就會(huì)記住它的美味。

刀魚無論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，細(xì)毛狀骨刺清明前是柔軟不卡喉嚨的。因其價(jià)格昂貴，為保留其鮮美的原汁原味 ，一般都采用清蒸的方法烹飪。蒸好的刀魚趁熱拿筷子從魚頭部往下輕輕一擼，魚肉和魚大骨就分開了，魚骨端給廚師炸得酥酥的撒上椒鹽，另有一番風(fēng)味。

生蠔

生蠔

在歐洲有個(gè)古老的說法，只有以“R”結(jié)尾的月份適于吃生蠔。這是因?yàn)榉▏?guó)蠔乃至歐洲蠔大多是秋冬季節(jié)最棒，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的歐洲氣候偏冷，在冷水中生長(zhǎng)的蠔肉質(zhì)更為肥美。我國(guó)也有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的諺語(yǔ)，意思是說從冬至開始到次年清明期間，生蠔肉最為肥美，是最好吃的時(shí)候。

生蠔含蛋白質(zhì)50%以上，而脂肪僅有7%-8%，并含有多種微量元素和維生素等，有平肝潛陽(yáng)、滋陰安神等功效。春季養(yǎng)生講究少酸增甘，而生蠔具有制酸作用，亦可用于胃酸過多，胃潰瘍等。

油燜春筍

春筍

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。立春后的春筍潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩，味道清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

《舌尖上的中國(guó)》里一道油燜春筍讓人印象深刻。這道杭州名菜選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。

香椿

香椿

陽(yáng)春三月，正是采食香椿的季節(jié)。香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外香椿還含有抑制多種致病菌的成分，是春季不可多得的養(yǎng)生美味。

北方人最喜愛的一道春日佳肴香椿炒雞蛋，金黃翠綠相間，香椿味濃，味道鮮美，具有滋補(bǔ)的功效。簡(jiǎn)單的一道快炒，已經(jīng)讓人把春天送到了舌尖上。

薺菜

薺菜

如北方人對(duì)于香椿的喜愛，在南方，薺菜是最應(yīng)春景的美味。薺菜雖是一種看似不起眼的野菜，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量每公斤為 42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔。而且它還富含各種無機(jī)鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！爆F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對(duì)麻疹有良好的預(yù)防作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效。

韭菜

韭菜

韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口，這是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量養(yǎng)分。

春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對(duì)肝功能也有益處。